Elevage

Les durées d’élevage varient de 16 à20 mois suivant les appellations et le millésime. Un premier soutirage est effectué au bout d’un an après les fermentations malolactiques afin d’éliminer les premières lies grossières. Un second soutirage a lieu avant l’embouteillage pour assembler les différents fà»ts de chaque cuvée. Ce soutirage réalisé avec le plus grand soin permet ensuite une mise en bouteille sans filtration, le froid ambiant de la cave aidant àune très bonne clarification des vins. Seuls les blancs peuvent être éventuellement collés avant la mise en bouteilles. Cette absence de filtration, plus délicate àopérer, préserve la richesse et la complexité des vins ainsi que leur potentiel de vieillissement. Par contre un léger dépôt dans les bouteilles est toujours inévitable.